Когда говорят «холодный чай», большинство представляет пластиковую бутылку из супермаркета с большим количеством сахара, ароматизаторов и фруктов, которые имеют к настоящему чайному листу весьма условное отношение.

Поэтому многие удивляются, когда узнают, что холодное заваривание существует в китайской чайной культуре уже давно.

Летом такой способ позволяет получить совершенно другой вкус. Более мягкий, свежий и чистый. Именно поэтому многие любители китайского чая в жаркие месяцы убирают чайники подальше и переходят на Cold Brew.

Причём после нескольких дней такого эксперимента возвращаться к магазинным холодным напиткам хочется далеко не всем.

Cold Brew — это не чай со льдом. Это другой способ раскрыть лист, где вкус становится мягче, чище и спокойнее.

Что такое Cold Brew

Cold Brew переводится буквально как «холодное заваривание».

Лист заливают не кипятком, а холодной водой и оставляют на несколько часов. Обычно напиток готовят вечером и убирают в холодильник до утра.

За это время лист постепенно отдаёт вкус, аромат и полезные вещества.

Результат получается совсем другим, чем при классическом заваривании.

Вкус становится более округлым и спокойным. Исчезает резкость, которая иногда появляется при работе с кипятком. Многие замечают лёгкую естественную сладость, хотя сахар никто не добавляет.

Почему вкус становится мягче

Когда чай заваривается горячей водой, экстракция происходит очень быстро.

В холодной воде процесс идёт медленно. Лист раскрывается постепенно и отдаёт вкус иначе.

Именно поэтому Cold Brew так нравится людям, которые считают зелёный чай слишком терпким или боятся горечи в белом чае.

При холодном заваривании напиток становится более дружелюбным даже для тех, кто раньше не понимал китайский чай.

Куда исчезает горечь

Горечь появляется из-за веществ, которые активно выходят из листа при высокой температуре.

Холодная вода работает намного деликатнее.

Поэтому многие сорта, которые при неудачном заваривании могут стать резковатыми, в формате Cold Brew раскрываются очень красиво.

Особенно хорошо это заметно на зелёных сортах и светлых улунах.

Если горячая вода иногда делает вкус резким, холодная вода раскрывает лист спокойно и аккуратно.

Откуда берётся сладость

Это один из самых частых вопросов.

Человек пробует напиток и уверен, что туда добавили сахар.

На самом деле сладость уже была в самом листе.

Просто горячая вода часто выводит на первый план терпкость и насыщенность, а холодная позволяет почувствовать фруктовые, цветочные и медовые оттенки намного ярче.

Особенно интересно это работает с белыми сортами. Например, Белый чай Юэ Гуан Бай после нескольких часов в холодильнике может напоминать лёгкий фруктовый компот с медовыми нотами.

Какие сорта лучше всего подходят для Cold Brew

Для первого знакомства лучше выбирать лёгкие и ароматные позиции. Они дают чистый вкус, хорошо раскрываются в холодной воде и не требуют сложного опыта.

Белый чай

Один из лучших вариантов для лета. Белые сорта дают мягкий вкус, лёгкость и приятную естественную сладость.

Светлые улуны

Светлые улуны стоит выбирать, если хочется больше аромата, цветочных оттенков и ощущения летней свежести.

Зелёный чай

Зелёный чай подходит для тех случаев, когда хочется максимальной свежести. В жаркий день он воспринимается почти как природный изотоник.

Для экспериментов

Тем, кто любит необычные вкусы, стоит попробовать ГАБА-улуны. В холодном виде они раскрываются совсем иначе, чем при классическом заваривании.

Как приготовить Cold Brew дома

На литр воды достаточно взять 5–8 граммов листа. Залейте холодной питьевой водой и уберите в холодильник на 6–10 часов. Утром напиток будет готов.

Для первого опыта лучше использовать стеклянную бутылку или графин. Так будет видно, как лист постепенно раскрывается, а напиток набирает цвет.

Почему стоит попробовать этим летом

Многие ищут замену газировке, лимонадам и сладким напиткам, но редко находят вариант, который действительно хочется пить каждый день.

Cold Brew решает эту задачу удивительно хорошо.

Он освежает, помогает поддерживать водный баланс и открывает знакомые сорта с совершенно новой стороны.

Если вы ещё ни разу не пробовали китайский чай в холодной воде, лето — лучший момент для такого эксперимента.

Через несколько дней Cold Brew становится не экспериментом, а напитком, который хочется постоянно держать в холодильнике.

Что попробовать для первой недели Cold Brew

Для начала можно взять несколько разных направлений и заваривать по одному сорту каждый день. Так быстро становится понятно, какой вкус хочется видеть в холодильнике всё лето.