Холодное заваривание — простой способ получить мягкий, освежающий китайский чай без горечи и лишней терпкости. Особенно летом, когда хочется чего-то чистого, холодного и без сахара.
Ещё несколько лет назад холодное заваривание воспринималось как экзотика для чайных фанатов. Сегодня всё больше людей готовят Cold Brew дома, особенно летом.
Причина простая. Такой способ позволяет получить мягкий, освежающий напиток без горечи и лишней терпкости. Многие сорта раскрываются настолько интересно, что после нескольких экспериментов начинаешь специально выбирать их именно для холодильника.
Если вы никогда не пробовали Cold Brew, эта инструкция поможет избежать типичных ошибок и получить хороший результат с первого раза.
Cold Brew не требует сложной чайной подготовки. Нужен хороший лист, нормальная вода и немного времени.
Что такое Cold Brew
Cold Brew — это заваривание чайного листа холодной водой в течение нескольких часов.
Вместо кипятка используется обычная питьевая вода комнатной температуры или охлаждённая вода.
Лист раскрывается медленно, вкус получается более мягким, а аромат часто становится ярче и чище.
Такой способ особенно хорошо подходит для лета.
Какую воду использовать
Вода влияет на результат сильнее, чем многие думают.
Если вода имеет выраженный запах хлора или металлический привкус, это обязательно проявится в готовом напитке.
- бутилированная питьевая вода;
- фильтрованная вода;
- мягкая родниковая вода.
- дистиллированную воду;
- сильно минерализованную воду;
- воду с выраженным запахом.
Если вы используете хорошее сырьё, но получаете странный вкус, проблема часто оказывается именно в воде.
Сколько листа брать
Самая частая ошибка новичков — слишком маленькое количество листа.
Для большинства сортов подходят следующие пропорции:
| Объём воды | Количество листа |
|---|---|
| 500 мл | 4–5 граммов |
| 1 литр | 6–8 граммов |
| 1,5 литра | 10–12 граммов |
Если хочется получить более насыщенный вкус, лучше увеличить время настаивания, а не засыпать слишком много листа.
Сколько часов настаивать
Универсального времени не существует. Разные сорта раскрываются по-разному.
Если напиток показался слабым, не спешите увеличивать количество листа. Чаще всего достаточно добавить ещё пару часов.
В Cold Brew лучше дать чаю больше времени, чем сразу перегружать напиток большим количеством листа.
Стекло или пластик
Для Cold Brew лучше всего подходит стекло.
Стеклянная бутылка или графин не влияют на вкус и не впитывают запахи.
Также подойдут стеклянные банки, стеклянные кувшины и специальные бутылки для Cold Brew.
Пластик использовать можно, но только пищевой и качественный. Если бутылка уже долго использовалась для других напитков, она может передавать запах.
Холодильник или комнатная температура
Оба варианта работают.
Если хочется получить максимально чистый и свежий вкус, лучше использовать холодильник.
Если оставить ёмкость на кухне при комнатной температуре, процесс пойдёт быстрее и вкус получится чуть насыщеннее.
Летом холодильник обычно даёт более предсказуемый результат. Именно поэтому большинство любителей Cold Brew используют этот способ.
Можно ли использовать термос
Можно, но есть нюансы.
Термос хорошо подходит для транспортировки уже готового напитка. Для самого процесса заваривания стекло обычно удобнее.
В стеклянной ёмкости проще контролировать состояние листа и вкус получается стабильнее.
Если планируете брать Cold Brew на прогулку, работу или пляж, термос становится отличным решением после настаивания.
Сколько хранится Cold Brew
Лучше всего пить его в первые сутки.
Максимальный срок хранения в холодильнике — 24–48 часов.
После этого аромат начинает постепенно уходить. Некоторые белые сорта сохраняются дольше, но максимальную свежесть напиток показывает именно в первый день.
Поэтому удобнее готовить новую порцию каждый вечер.
Самые частые ошибки
Иногда любимый сорт становится совершенно неузнаваемым. Именно в этом заключается главный интерес холодного заваривания.
Какие сорта лучше всего подходят для первого Cold Brew
Для знакомства лучше начинать с сортов, которые раскрываются мягко, свежо и понятно.
Таблица-шпаргалка для Cold Brew
| Тип чая | Время | Количество на 1 л |
|---|---|---|
| Белый | 6–10 часов | 6–8 г |
| Зелёный | 4–6 часов | 6–8 г |
| Светлый улун | 6–8 часов | 6–8 г |
| Красный | 6–8 часов | 6–8 г |
| Шу пуэр | 8–10 часов | 5–7 г |
Сохраните эту таблицу и попробуйте устроить себе неделю Cold Brew. Уже через несколько дней вы начнёте замечать, насколько по-разному один и тот же лист может раскрываться в горячей и холодной воде.
