10 сортов китайского чая, которые летом раскрываются лучше в холодной воде, чем в кипятке
Некоторые сорта в холодной воде становятся мягче, слаще и интереснее, чем при классическом заваривании. Летом это один из самых простых способов заново открыть китайский чай.
Когда люди впервые слышат про Cold Brew, они обычно представляют Те Гуань Инь или какой-нибудь зелёный чай. На самом деле выбор намного шире.
Некоторые сорта в холодной воде раскрываются настолько интересно, что после нескольких экспериментов начинаешь специально готовить их именно таким способом. Меняется аромат, уходит терпкость, появляются фруктовые оттенки и естественная сладость, которую сложно заметить при классическом заваривании.
Если вы решили устроить себе летнюю неделю Cold Brew, начните с этих вариантов.
Cold Brew хорошо показывает характер чая без давления кипятка: мягче, чище, свежее и часто неожиданно слаще.
Белые сорта
1. Юэ Гуан Бай
Один из самых красивых вариантов для холодного заваривания. В аромате появляются сухофрукты, луговые цветы и лёгкие медовые ноты. Вкус получается мягким, округлым и очень спокойным.
Время настаивания: 6–8 часов.
Подходит для вечерних прогулок, чтения и неспешных летних вечеров. Посмотреть Юэ Гуан Бай
2. Шоу Мэй 2014
В холодной воде этот сорт напоминает фруктовый настой с медовыми оттенками. Появляется приятная сладость и лёгкая глубина, которой часто не ждут от белого листа.
Время настаивания: 8–10 часов.
Один из самых интересных вариантов для знакомства с Cold Brew. Посмотреть Шоу Мэй 2014
Зелёные сорта
3. Люй Лун Чжу — Зелёная Жемчужина Дракона
Очень летний вариант. Даёт свежий аромат зелени, цветов и молодых фруктов. Напиток получается лёгким и освежающим.
Время настаивания: 4–6 часов.
Хорошо работает в жаркий день вместо лимонада. Посмотреть Люй Лун Чжу
4. Зелёный чай «Цзибянь»
Один из лучших вариантов для жары. Вкус получается чистым, слегка сладковатым и очень свежим.
Время настаивания: 4–5 часов.
Если хочется максимальной лёгкости, начинать стоит именно с него. Посмотреть зелёный чай «Цзибянь»
Светлые улуны
5. Габа Алишань «Фермерская»
Очень интересный вариант для экспериментов. В холодной воде появляются сливочные, фруктовые и ягодные оттенки, которые многие не замечают при горячем заваривании.
Время настаивания: 6–8 часов.
Отлично подходит для работы и длительных прогулок. Посмотреть Габа Алишань «Фермерская»
6. Высокогорный тайваньский улун Алишань
В холодильнике раскрывается удивительно мягко. Во вкусе появляются сливочные оттенки и лёгкая сладость без приторности.
Время настаивания: 5–7 часов.
Один из самых понятных вариантов для новичков. Посмотреть Высокогорный тайваньский улун Алишань
7. Габа Алишань «Рубин»
Даёт яркий фруктовый профиль. Многие находят здесь ноты винограда, ягод и спелых фруктов.
Время настаивания: 6–8 часов.
Очень хорошо показывает, насколько разным может быть Cold Brew. Посмотреть Габа Алишань «Рубин»
Красные сорта
8. Красный чай «Не Бу Хай»
Неожиданно хороший летний вариант. В холодной воде становится мягче, появляются фруктовые оттенки и приятная сладость.
Время настаивания: 6–8 часов.
Отлично подходит тем, кто хочет заменить сладкие напитки чем-то более интересным. Посмотреть красный чай «Не Бу Хай»
9. Хун Мао Фэн
Даёт насыщенный аромат сухофруктов и мёда. После нескольких часов в холодильнике становится очень мягким и комфортным.
Время настаивания: 6–8 часов.
Подходит для тех, кто любит более выразительный вкус. Посмотреть Хун Мао Фэн
Экспериментальный вариант
10. Красный Бык
Да, это шу пуэр. Обычно для Cold Brew его рекомендуют редко, но именно этот вариант стоит попробовать хотя бы ради эксперимента.
Получается плотный холодный напиток с древесными и шоколадными оттенками.
Время настаивания: 8–10 часов.
Такой вариант нравится далеко не всем, но некоторые летом пьют только его. Посмотреть Красный Бык
Для первого раза лучше взять белый чай, зелёный чай или светлый улун. А вот пуэр в холодной воде стоит оставить для эксперимента, когда уже хочется чего-то странного и интересного.
Какой сорт выбрать первым
Если хочется максимально безопасный старт, берите Юэ Гуан Бай, Шоу Мэй или Зелёную Жемчужину Дракона.
Если интересны более необычные вкусы, обратите внимание на Габа Алишань «Фермерская» и Габа Алишань «Рубин».
Если хочется чего-то совсем нового, попробуйте Красный Бык в холодной воде и сравните результат с классическим завариванием.
Инструкция для всех сортов
На литр воды понадобится примерно 5–8 граммов листа. Залейте чай холодной питьевой водой и поставьте в холодильник.
Большинство сортов полностью раскрываются через 6–8 часов. Самый удобный вариант — приготовить напиток вечером и оставить до утра.
- Возьмите 5–8 граммов чая на 1 литр холодной питьевой воды.
- Залейте лист в бутылке, графине или банке.
- Уберите в холодильник на 6–8 часов.
- Для плотных сортов можно увеличить время до 8–10 часов.
- Пейте без сахара, сиропов и лишних добавок.
Неделя Cold Brew
Попробуйте каждый день новый сорт и записывайте впечатления.
Через неделю станет понятно, какие вкусы хочется пить всё лето, а какие лучше оставить для чайника и горячей воды.
Cold Brew — это не компромиссный летний формат, а отдельный способ раскрыть китайский чай. В холодной воде одни сорта становятся мягче, другие слаще, третьи вообще показывают вкус, который трудно поймать кипятком.
