Чай без лишних сложностей

С китайским чаем бывает забавная история. Человек хочет попробовать что-нибудь вкуснее привычного пакетика. Заходит в интернет, а там гайвань, чахай, пиалы, проливы по десять секунд. В итоге он закрывает вкладку и ставит чайник для обычного чая.

Хотя для хорошего китайского чая достаточно кружки, горячей воды и самого листа. Без специальной посуды он не превратится в плохой. Просто вкус будет раскрываться иначе, чем при коротких проливах.

Если нужен ответ за полминуты: возьмите примерно 2–3 г листового чая на кружку 250 мл, залейте водой подходящей температуры, попробуйте через 2 минуты и отделите лист, когда крепость устроит. Для плотного шу пуэра можно начать с 3–4 г. Дальше подстраивайте рецепт под конкретный чай и свой вкус.

Чем кружка отличается от чайной церемонии

При заваривании проливами используют небольшую посуду, сравнительно много листа и короткое время контакта с водой. Чай заливают несколько раз, наблюдая, как меняется настой.

В обычной кружке всё наоборот: воды больше, листа меньше, настаивание дольше. Получается полноценная чашка, которую удобно пить за завтраком, за работой или вечером с книгой.

Вкус может получиться менее подробным, чем в гайвани. Вы не всегда отдельно поймаете цветочную ноту в первой заварке и карамельную в третьей. Но если сам чай хороший, в кружке он тоже может быть сладким, ароматным и приятным.

Как заварить китайский чай в кружке: пошагово

1. Возьмите 250–300 мл воды

Нужна обычная чистая питьевая вода без постороннего запаха. Если водопроводная сильно пахнет хлором или даёт накипь, попробуйте фильтрованную. Жёсткая вода иногда делает вкус более плоским, но не всякая дорогая бутылка автоматически улучшает чай.

2. Отмерьте небольшую порцию листа

Для начала достаточно 2–3 г на 250 мл. Для прессованного шу пуэра можно взять немного больше, около 3–4 г. Лучше использовать весы хотя бы при первых завариваниях: ложка лёгкого, объёмного листа и ложка плотных чайных «камушков» весят совершенно по-разному.

Не стоит сразу сыпать 7–8 г в большую кружку и настаивать пять минут. Для проливов такая порция может быть уместна, а при долгом контакте с водой получится чрезмерно крепко.

3. Подберите температуру воды

Не всякому чаю нужен бурлящий кипяток. Молодой зелёный лист может начать горчить, если залить его водой около 100 °C и надолго забыть. Шу пуэр, наоборот, обычно хорошо переносит очень горячую воду.

Вот ориентиры для первой попытки. Это не жёсткие правила, а стартовые настройки.

Вид чая На 250 мл Температура Начните с
Зелёный, например Лунцзин 2–3 г 75–85 °C 1,5–2 минуты
Белый 2–3 г 80–90 °C 2–3 минуты
Китайский красный 3 г 90–95 °C 2–3 минуты
Светлый улун 2–3 г 85–90 °C 2–3 минуты
Тёмный или прогретый улун 3 г 90–95 °C 2–3 минуты
Шу пуэр 3–4 г 95–100 °C 2–3 минуты

Если на упаковке есть инструкция именно для вашей партии, начните с неё. У разных сортов чая даже внутри одного вида плотность листа и поведение при заваривании отличаются.

4. Через две минуты попробуйте

Не ждите, пока напиток станет почти чёрным. Попробуйте ложкой или сделайте небольшой глоток, предварительно дав чаю остыть до безопасной температуры.

Слишком бледно? Подождите ещё полминуты. Насыщенно и вкусно? Достаньте ситечко либо перелейте настой в другую кружку. Если оставить листья на дне на полчаса, вкус продолжит меняться и нередко станет грубее.

5. Залейте лист повторно, если хочется

Большинство видов цельнолистового чая можно попробовать заварить ещё раз. Вторая чашка часто выходит мягче; иногда стоит увеличить время. Но обещание «любой хороший чай выдерживает десять заварок» к большой кружке не относится: много коротких проливов и несколько длительных настаиваний расходуют вкус по-разному.

Какой китайский чай особенно удобно пить из кружки

Красный чай, если любите привычный насыщенный вкус

Китайский красный чай обычно проще всего объяснить человеку, который привык к чёрному. Цвет настоя узнаваемый, но во вкусе могут быть мёд, сухофрукты, хлебная корочка, карамель.

Например, «Золотая Улитка» (Дянь Хун Цзинь Ло) из нашего каталога. У этой партии сладковатый профиль с нотами мёда, солода и сухофруктов. Для неё в карточке рекомендуем 3–4 г на 250 мл, воду 90–95 °C и 2–3 минуты настаивания. Начните с нижней границы, если не любите крепкий чай.

ГАБА-улун, если хочется чего-то необычного

ГАБА-улун выбирают в том числе за вкус. У разных партий он бывает фруктовым, хлебным, ореховым, с оттенками сухофруктов. Название GABA связано со способом обработки листа, но не означает гарантированного успокаивающего эффекта от чашки.

Для знакомства можно посмотреть ГАБА-улун «Тёмная Материя». У него тёплый профиль: хлебная корочка, орехи, сухофрукты. При настаивании в кружке лучше не начинать с большой порции: попробуйте около 2–3 г на 250 мл.

Шу пуэр, если нравятся плотные тёмные напитки

Шу пуэр может напоминать древесину, какао, орехи, сухофрукты. Его вполне можно заварить в кружке, несмотря на любовь чайных энтузиастов к небольшим чайникам.

Для начала подойдёт «Бань Чжан Цзинь Я», если хочется тёмного шоколадно-древесного профиля. Для шу используйте горячую воду и не передерживайте первую порцию. Отдельно мы уже разбирали как заваривать шу пуэр проливами; способ с кружкой требует меньше листа и больше времени.

Нужны ли ситечко, гайвань и промывка

Ситечко удобно, но не обязательно. Подойдёт просторный металлический фильтр, чтобы листья могли расправиться. Можно заварить чай свободно и потом процедить. Если пьёте прямо с листом на дне, учитывайте, что настой продолжает крепнуть.

Гайвань покупать необязательно. Она полезна, когда вам захочется сравнивать разные проливы одного чая. До этого момента кружка отлично справится.

Промывать весь китайский чай не нужно. Для некоторых прессованных пуэров делают короткое предварительное заливание горячей водой и сливают его, чтобы лист быстрее раскрылся. Но у зелёных и большинства сортов красного чая первую заварку обычно можно пить. Промывка не превращает испорченный чай в безопасный.

Почему китайский чай в кружке получается горьким

Самая частая причина выглядит скучно: слишком много листа, слишком горячая вода или слишком долгое настаивание. Часто всё сразу.

Попробуйте менять по одному параметру. Если зелёный чай горчит, сократите время и немного остудите воду. Если красный стал терпким, выньте листья раньше. Если шу пуэр кажется слишком тяжёлым, начните с меньшей закладки.

Ещё одна причина разочарования: чай сам по себе не нравится. Не нужно заставлять себя полюбить любой сорт, объясняя это недостатком опыта. Мягкий сладкий красный чай и травянистый молодой шэн могут понравиться совершенно разным людям.

С чего начать

Если до сих пор откладывали знакомство с китайским чаем из-за посуды, попробуйте один понятный сорт, а не покупайте сразу полный чайный сервиз. Выберите красный чай, улун или шу пуэр в каталоге, заварите его дома привычным способом и отрегулируйте крепость под себя. Если не знаете, какой вкус вам ближе, напишите Чайному Дилеру — поможем выбрать без сложных терминов.

Частые вопросы

Можно ли заваривать китайский чай в обычной чашке?

Да. Для большинства сортов листового чая подойдёт кружка объёмом 250–300 мл. Возьмите меньше листа, чем для проливов, и отделите заварку от воды, когда вкус станет достаточно насыщенным.

Сколько граммов китайского чая класть на кружку 250 мл?

Удобная отправная точка — 2–3 г. Для плотного шу пуэра можно начать с 3–4 г. Точную порцию лучше подбирать по виду чая и предпочтениям.

Можно ли заливать китайский чай кипятком?

Шу пуэр обычно заваривают водой около 95–100 °C. Для нежного зелёного чая лучше начать с 75–85 °C. Красным чаям и многим улунам подходит промежуточный диапазон.

Почему листовой чай получается горьким?

Часто виноваты избыток листа, высокая температура или длительное настаивание. Сократите один из параметров и сравните вкус.

Сколько раз можно заваривать один и тот же лист в кружке?

Нередко получается две хорошие чашки, иногда больше. Всё зависит от сорта, количества листа и времени предыдущего настаивания. Считать число заварок мерилом качества не стоит.

Можно ли пить китайский чай без чайной церемонии?

Конечно. Специальная посуда помогает управлять вкусом, но не даёт разрешение наслаждаться напитком. Нравится из обычной кружки — так и пейте.

Что попробовать в каталоге

Если хочется перейти от чтения к чашке чая, вот несколько вариантов, которые упоминаются в статье.

Выбирайте по вкусу и способу заваривания, а не по громким обещаниям.