Пуэр родом из провинции Юньнань. С VII века его везли из одноимённого городка по всей Поднебесной: пили, обменивали на лошадей, использовали как ценность. Долгое время чай зрел годами, пока в XX веке мастера не придумали способ дарить этот вкус быстрее — так появился тёмный шу пуэр.
Пуэр — чай из провинции Юньнань
Среди китайских чаёв именно пуэр выделили в особую категорию. Его родина — Юньнань, а имя — от города Пуэр, откуда чай столетиями отправляли дальними караванами. Это был не просто напиток, а товар и эквивалент ценности.
Классический путь пуэра — медленное созревание. Лист прессовали, убирали на хранение, и через годы он превращался в благородный выдержанный шен. Красиво, но слишком долго для растущего спроса.
Революция XX века: как появился шу пуэр
В середине XX века в Китае спросили себя прямо: как сделать качественный чай доступным миллионам? Ответом стала постферментация. Одним из авторов технологии называют Цоу Бинь Ляня, основателя фабрики Хайвань. В 1970-х он с командой внедрил «влажное скирдование» (渥堆, во дуй) — контролируемую ферментацию, которая доводит чай до зрелого состояния за несколько недель.
Так мир узнал шу пуэр: мягкий, глубокий, с землисто-древесными и шоколадными оттенками. Для многих это чай спокойствия и ясной головы.
Зачем пьют шу пуэр
- Снимает напряжение: плотный землистый настой заземляет, дыхание выравнивается.
- Помогает сосредоточиться: кофеин действует мягко, без резких скачков.
- После еды: традиционно пьют для комфорта пищеварения и «легкости».
- Устойчивая бодрость: ясная энергия без нервозности — ценят студенты, творческие, предприниматели.
- Польза регулярности: постферментация повышает долю полифенолов, поддерживая микрофлору.
«Пуэр пьёшь сегодня — и завтра живёшь легче» — старое китайское наблюдение про эффект ясности и собранности.
Как делают шу пуэр
Используют крупнолистный сорт Camellia sinensis var. assamica, растущий в Юньнани. Сбор — подвяливание — скручивание: получается мао ча. Дальше развилка: шен отправляют зреть естественно, шу — на этап во дуй.
Во время во дуй чай складывают в большие кучи, смачивают водой и накрывают тканью. Внутри идёт брожение: растёт температура, лист темнеет, аромат насыщается. Процесс занимает 40–90 дней и даёт ту самую мягкость и «землю» в чашке.
Формы и сорта шу пуэра
- Рассыпной: удобно сразу видеть качество сырья.
- Прессованный: блины, кирпичи, «гнёзда», мини-таблетки — про хранение и ритуал.
- Сорт листа: гунтин (из почек) даёт утончённый вкус; более грубый лист — плотный, насыщенный настой.
Как заваривать шу пуэр
- Возьмите 7–10 г чая.
- Коротко промойте кипятком.
- Залейте водой 95–100 °C.
- Первый пролив — 10–20 секунд, дальше постепенно увеличивайте время.
Можно заваривать в чайнике или термосе, а ещё — «варить»: настой станет густее, с шоколадными нотами. Шу сложно перезаварить — он дружелюбен к новичкам.
Во дуй — это не «химия», а контролируемая ферментация: тепло, влага и время под присмотром мастеров. Именно поэтому вкус остаётся чистым и благородным.
Как хранить шу пуэр
- Темнота: держите подальше от света.
- Герметичность: банка или пакет, чтобы чай не тянул запахи.
- Чистый аромат: не рядом с кофе, специями, бытовой химией.
- Тепло умеренно: не на батарее и не у плиты.
При правильном хранении пуэр только выигрывает со временем.
Готовы познакомиться ближе? Начните с крепкого и бодрящего Шу Пуэр «Красный Бык» или мягкого глубокого Шу Пуэр «Лао Ча Тоу». В каталоге — также мини-то ча и коллекционные блины.
